Vier-Farben-Donburi

1. Den Reis in einen Topf geben und waschen. Dafür füllt man am besten den Topf mit Wasser bis der Reis bedeckt ist und wirbelt ihn dann mit der Hand ein paar Sekunden durch. Danach gießt man das trübe Wasser ab. Das wiederholt man solange, bis das Wasser klar bleibt (ca. 4-5 mal). (Der Sinn der Sache ist den Reis von eventuellen Unreinheiten, sowie überschüssiger Stärke, welche den Reis schleimig werden lassen könnte, zu befreien.) Schließlich 200ml Wasser zum Reis geben.
   


2. Ingwer schälen und feinreiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Karotte feinraspeln.
   


3. Reis auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald Schaum im Topf aufzusteigen droht, den Herd ausmachen und den Reis für 15 Minuten auf der warmen Herdplatte ruhen lassen. Ganz wichtig: Während der Reis kocht und anschließend ruht nie den Deckel abnehmen! Festzustellen wann der Reis kocht ist bei einem Topf mit Glasdeckel recht leicht. Bei einem Metalldeckel muß man ein wenig rumprobieren.
   


4. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und etwas Öl hinein geben. Die beiden Eier in mit 2 TL Sake, 1 TL Zucker und einer Prise Salz verquirlen. In die Pfanne geben und Rührei daraus braten. Rührei auf einen Teller geben und die Pfanne reinigen.
   


5. Die Pfanne erneut auf mittlerer Hitze erwärmen und das Hackfleisch hineingeben und krümelig braten. Ingwer, Sojasauce, Zucker, restlichen Sake und Mirin miteinander verrühren. Wenn das Fleisch komplett durchgebraten ist, die Sojasaucenmischung in die Pfanne geben. Solange weiterbraten bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Hin und wieder umrühren.
   


6. Den Reis in zwei Schälchen füllen und mit einem feuchten Löffel leicht glätten. Karotte, Frühlingszwiebel, Fleisch und Ei wie oben auf dem Bild auf dem Reis anrichten und servieren.