Als Anko (jap. 餡子) bezeichnet man gewöhnlich eine Paste aus gesüßten pürierten Azukibohnen. Sie ist Bestandteil sehr vieler japanischer Süßigkeiten, zum Beispiel Daifuku, Yōkan, Oshiruko, eine heiße Ankosuppe mit Mochi, welche vor allem im Winter sehr beliebt ist, und Anmitsu, einem Dessert, das aus Anko, kleinen Agarstücken, Mochi und frischem Obst besteht. Es gibt vier verschiedene Formen von Anko:
Als Tsubuan (粒餡) bezeichnet man die gekochten und gesüßten aber unpürierten Bohnen. Tsubushian (潰し餡) ist der Name für die gekochten, gesüßten und pürierten Bohnen. Wird das Ganze anschließend noch gesiebt um Schalenreste zu entfernen, bezeichnet man es als Koshian (漉し餡). Sarashian (晒し餡) ist eine Art "Instant-Ankopulver", welches mit Wasser angerührt wird. Anko kann man aber auch aus anderen Zutaten wie Eßkastanien oder Süßkartoffeln herstellen. Anko aus weißen Bohnen nennt man Shiroan. Fertiges Anko in der Dose gibt es im Asialaden. (Meistens steht nur die englische Bezeichnung "Sweetened Red Bean Paste" darauf.) Eine 510g-Dose kostet ungefähr €2,50.

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