Die Rhizom der Lotospflanze (jap. 蓮根, Renkon) - umgangssprachlich häufig auch "Lotus" genannt - wird in Japan vor allem zu Neujahr kandiert oder in Zitronensaft mariniert gegessen. Die Rhizome haben lange hohle Kanäle um die Pflanze besser mit Sauerstoff zu versorgen. Lotos wird ähnlich wie Reis in überfluteten Feldern angebaut. Neben dem Rhizom kann man auch die Blüten und Samen der Pflanze essen.
In meinem Stamm-Asialaden sind frische Lotoswurzeln nur von Zeit zu Zeit frisch (meist vakuumverpackt) erhältlich. Darum greife ich meist auf tiefgefrorene, bereits geschälte und in Scheiben geschnittene Rhizome zurück.
Lotoswurzeln sind reich an Vitamin C und Kalium. 100g frische Lotoswurzel haben ca. 74 kcal.