Surimi (jap. 擂り身, "zerriebenes Fischfleisch"), häufig auch Krebsfleischimitat genannt, wird seit über 900 Jahren in Ostasien hergestellt. Seit 1960 wird es in Japan als Massenprodukt hergestellt. Für Surimi wird weißfleischiger Fisch ausgenommen und feinhackt. Anschließend mischt man je nach Bedarf noch Salz, Zucker, Stärke, Eiweiß, Sojaprotein und Aroma unter. Diese Masse wird dann in Stangenform gepresst und gedämpft bis sie gar ist. Für Surimi werden ausschließlich weißfleischige Fische mit wenig Fett verwendet, meistens Sorten, die sich anders nicht so gut verkaufen lassen. Bei uns findet man häufig auch künstliche Riesengarnelen aus Surimi in der Kühlabteilung. Es gibt sogar Salami- und Schinken-Imitate aus Surimi. Diese Form der Verarbeitung ist in Japan aber eher unüblich. Dort gibt es viele verschiedene Surimiprodukte, wie Hanpen, Chikuwa und Kamaboko, die häufig in Suppen und Eintöpfen gekocht serviert.
Man bekommt Surimi in Stangenform sehr günstig tiefgefroren im Asiamarkt. 250g bzw 16 Stangen kosten ca. €1,30.
Surimi besteht aus 76% Wasser, 15% Eiweiß, 6.85% Kohlenhydraten und 0.9% Fett. 100g Surimi haben ca. 99 kcal.