Für Hühnereier gibt es sehr viele Verwendungsmöglichkeiten. In Deutschland werden jährlich rund 10 Milliarden Eier produziert, von denen die Hälfte von privaten Haushalten verzehrt wird. Bei uns gibt es heute vier verschiedenen Größen von Eiern: S (<53g), M (53g–63g), L (63g–73g) und XL (>73g). Diese Einteilungen unterscheiden sich von Land zu Land. Seit 2004 muss jedes Ei mit einer Kennziffer versehen werden. Die erste Zahl gibt an aus welcher Haltungsform das Ei stammt (0 = Bio-Ei,
1 = Freilandhaltung, 2 = Bodenhaltung,
3 = Käfighaltung). Dazu kommt noch das Herkunftsland, Bundesland und die genaue Stallkennung. Woher es genau stammt, kann man leicht im Internet herausfinden.
Die Farbe des Gefieders eines Huhns gibt übrigens keinen Aufschluß über die Farbe der Eier, die es legt. Bei reinrassigen Hühnern kann man die Eierfarbe an der Farbe der Ohrscheiben bzw. -lappen erkennen. Bei nicht reinrassigen Hühnern kann man die Eifarbe nicht am Äußeren des Huhns erkennen.
Da die Eier sich durch Enzyme auf und in der Schale vor Keimen schützen, müssen sie erst 20 Tage nachdem sie gelegt wurden gekühlt gelagert werden. Allerdings wirken sich kühle Temperaturen negativ auf die Wirkung der Enzyme aus, weshalb man Eier, die einmal gekühlt wurden, weiter kühlen muss.
Ein Ei der Größe M hat ungefähr 98 kcal.

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