Gari (jap. ガリ) bzw. Amazu Shōga (jap. 甘酢生姜, "Essig-Ingwer") ist die japanische Bezeichnung für süß-sauren eingelegten Ingwer. Er wird vorallem zu Sushi und Sashimi gereicht. Man ißt ihn zwischen den verschiedenen Sushi-Sorten, niemals aber zusammen mit einem Stück Sushi. Die typische Schärfe des Ingwers soll nämlich dazu dienen den Gaumen zwischen den einzelnen Stücken zu neutralisieren, damit man die dezenten Aromen der verschiedenen Fischsorten besser genießen kann.
Gari ist in zwei verschiedenen Farben erhältlich: natur und rosa gefärbt. Geschmacklich macht die Farbe keinen Unterschied. Allerdings schmeckt der Gari je nach Hersteller sehr unterschiedlich. Uns schmeckt der in Plastik eingeschweißte Gari viel besser als der aus dem Glas. Aber auch beim eingeschweißten gibt es kleine geschmackliche Unterschiede. Man muß gegebenenfalls etwas rumprobieren, bevor man die Sorte gefunden hat, die einem am besten schmeckt.
Gari bekommt man in jedem Asialaden. Die Preise können recht unterschiedlich sein. Für 125g sind ungefähr €1,30 annehmbar.
Man kann Gari aber auch sehr leicht selbst herstellen.